Fokhagymás tejben pácolt máj

Amikor fokhagymás tejet készítek pácnak, mindig olyan érzésem van, mintha ez lenne a titkos fegyverem a kotyvasztásban... :) Pedig valójában szerintem minden valamirevaló háziasszony használja, mindenféle alapanyaghoz, lehet csirke vagy pulykamellhez, combhoz, de akár a vörös húsokhoz is használhatjuk. Arról nem is beszélve hogy az arányokat különbözőképp variálhatjuk, van hogy csak egyetlen gerezdet használok hozzá, de akad hogy akár egy egész fejjel "elpazarlok" ebből a nemes gyógynövényből. Az első variáció csak egy kis halvány ízt ad az ételnek, ami felkelti az ízlelőbimbóink kíváncsiságát, de választ nem tudunk adni, mi ez a különleges kellemes íz... :) A második lehetőség a fűszernövény összes erejét, aromáját kihasználva járja át a hús minden egyes négyzetmilliméterét, és már illat alapján is azonnal azonosítani tudjuk. Az eljárást leginkább azért szokták dicsérni, mert a száraz húsokat - például csirkemell - is szaftossá teszi.
Jelenleg összesen két gerezd fokhagymát választottam ki:

Majd az alaposan megtisztított csirkemájra törtem a fokhagymanyomóval: (csirkemáj tisztításában igen "hárklis" vagyok):

Majd tejjel felöntöm úgy hogy teljesen ellepje a májat, óvatosan összekavarom, és most egy kevés majoranna is került a keverékbe, jelenleg 24 órán keresztül pácoltam:

Kevés sertészsír került a serpenyőbe - ennél csak akkor lehetett volna jobb ha kacsazsír-t használok, de sajnos nm volt itthon - olajjal meg sem közelíti az végeredményt:

Egy nagy fej hagymát vékonyra szeleteltem:

Majd megdinszteltem a zsíron:

Elvileg a  májat nem lehet sózni - mert a "legenda" szerint megkeményedik - ezért és azért mert segíti a hagyma pirulását és megindítja karamellizációt szeretem bőven fűszerezni a hagymát, bőven sóztam és borsoztam, került bele némi chili és még majoránna, egy kevés kakukkfű is. Magas hőmérsékleten megpirítottam a májat, majd lefedve néhány perc alatt átpároltam, a jó máj második nagy titka: nem szabad túlsütni! Sima egyszerű burgonyapürével tálaltam:

Nagyon finom, de még inkább egészséges... Ha jól van elkészítve, nagyon szeretjük, de mivel nyűgös vagyok a tisztításra, így csakis azt fogyasztom amit én, vagy anyukám készített... :)