Lecsós jérce májjal töltött burgonya

Nem is értem az étel indíttatását, hogyan pattant ki az agyamból hogy ilyesmit készítek, hiszen eddig nem volt még rá alkalom... :) Mindenképp valami különlegesre vágytam... :)
Burgonyákat alaposan megsúroltam, de nem hámoztam meg, félbe vagdostam, alaposan befűszereztem: só, bors, chili, és némi répával, kevés rosé-val és kicsi vízzel, néhány kocka margarinnal összekészítettem:

Fedő alatt sütőben alaposan megpároltam, majd a burgonyákat karalábé vájóval kikapartam:

A töltelékhez a hagymát megpirítottam, alaposan befűszereztem sóval borssal:

A májakat rátettem, és néhány perc alatt megsütöttem:

Közben előkészítettem egy szem paradicsomot felvágtam, egy paprikát, vékony szeletekre daraboltam, egy gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágtam:

Majd a zöldségeket és némi majorannát a májra tettem:

Kissé megfonnyasztottam a zöldségeket, nagyon vigyázni kell, gyorsan kell dolgozni, hiszen a máj pillanatok alatt túlsül:

Majd hozzákevertem a fűszeres burgonyákból eltávolított részeket:

Alaposan összeforgattam, majd visszatöltöttem a krumplikba:

Megszórtam sajttal:

Majd sütőben rágrilleztem:

Nagyon fincsi volt... szerintem...

Fokhagymás tejben pácolt máj

Amikor fokhagymás tejet készítek pácnak, mindig olyan érzésem van, mintha ez lenne a titkos fegyverem a kotyvasztásban... :) Pedig valójában szerintem minden valamirevaló háziasszony használja, mindenféle alapanyaghoz, lehet csirke vagy pulykamellhez, combhoz, de akár a vörös húsokhoz is használhatjuk. Arról nem is beszélve hogy az arányokat különbözőképp variálhatjuk, van hogy csak egyetlen gerezdet használok hozzá, de akad hogy akár egy egész fejjel "elpazarlok" ebből a nemes gyógynövényből. Az első variáció csak egy kis halvány ízt ad az ételnek, ami felkelti az ízlelőbimbóink kíváncsiságát, de választ nem tudunk adni, mi ez a különleges kellemes íz... :) A második lehetőség a fűszernövény összes erejét, aromáját kihasználva járja át a hús minden egyes négyzetmilliméterét, és már illat alapján is azonnal azonosítani tudjuk. Az eljárást leginkább azért szokták dicsérni, mert a száraz húsokat - például csirkemell - is szaftossá teszi.
Jelenleg összesen két gerezd fokhagymát választottam ki:

Majd az alaposan megtisztított csirkemájra törtem a fokhagymanyomóval: (csirkemáj tisztításában igen "hárklis" vagyok):

Majd tejjel felöntöm úgy hogy teljesen ellepje a májat, óvatosan összekavarom, és most egy kevés majoranna is került a keverékbe, jelenleg 24 órán keresztül pácoltam:

Kevés sertészsír került a serpenyőbe - ennél csak akkor lehetett volna jobb ha kacsazsír-t használok, de sajnos nm volt itthon - olajjal meg sem közelíti az végeredményt:

Egy nagy fej hagymát vékonyra szeleteltem:

Majd megdinszteltem a zsíron:

Elvileg a  májat nem lehet sózni - mert a "legenda" szerint megkeményedik - ezért és azért mert segíti a hagyma pirulását és megindítja karamellizációt szeretem bőven fűszerezni a hagymát, bőven sóztam és borsoztam, került bele némi chili és még majoránna, egy kevés kakukkfű is. Magas hőmérsékleten megpirítottam a májat, majd lefedve néhány perc alatt átpároltam, a jó máj második nagy titka: nem szabad túlsütni! Sima egyszerű burgonyapürével tálaltam:

Nagyon finom, de még inkább egészséges... Ha jól van elkészítve, nagyon szeretjük, de mivel nyűgös vagyok a tisztításra, így csakis azt fogyasztom amit én, vagy anyukám készített... :)

Burgonyalepény fűszeres hagymás májjal

Megint rám jött hogy nem akarok hagyományos köretet, ami a mi házunk táján a következő: rizs, tészta, vagy a jó öreg krumpli... :) Valahogy semmilyen salátát nem tud elfogadni a szervezetem köretként, hiszen ha mégis úgy teszek: hogy köretként csakis salit eszek, a szervezetem hadat üzen, és máris éhesebb leszek... Viszont a szent hármas ami a rendelkezésünkre áll, nem tud elegendő változatosságot biztosítani, így rendszeresen megpróbálok újabb körítést készíteni a szaftos húsok mellé... Most a jó öreg nudli/gnocci tésztából indultam ki... Nálam mindig akkor készül, ha némi maradék burgonyapüré fellelhető a hűtőben... :) Most is így volt ez, de valami újat, valami egészen mást szerettem volna kihozni az egészből, és azt hiszem sikerült is! :) Gondoltam házasítom a gnocchit a hagyományos lepénnyel - amit anyukám annyira szeret...
Kézhez kaptam a kis maradék burgonyapürét, ütöttem rá két tojást, és némi lisztet:

Alaposan összedolgoztam, úgy hogy ne túl kemény tésztát kapjak, kicsit még ragadós...:

Majd egy hosszú rudat formáztam, és vastagabb szeletekre vágtam:

Mindkét oldalát alaposan beliszteztem és szép vékony lapokká nyújtottam:

Majd forró száraz palacsintasütőben, mindkét oldalát szépen megsütöttem, hogy valamivel feldobjam a natúr ízért, libazsírt picit megmelegítettem, kevés pirospaprikát belekevertem, és minden lepényt megkenegettem:

Közben a fűszeres pirított májat is elkészítettem: hagymát szeletekre vágtam, kevés zsírral és sóval feltettem megpárolódni:M

Májat alaposan megtisztítottam, amire igen kényes vagyok:

Majd a hagymához tettem, fehér borssal és majoránnával ízesítettem, és megsütöttem, nagyon odafigyelve, hogy ne süljön túl, mert akkor kellemetlen íze lesz a májnak:

 Végül a burgonyás lepényeket megtöltöttem a májjal, és tálaltam:

Jóízűen megettük... :) Az elkészült tésztából némi gnocchi is készült, mely a fagyasztóba került: